Als ik een sambal goreng van iets maak, dan gebruik ik dit als basis. Ik verander alleen de hoeveel tomaten of soms gebruik ik zelfs geen tomaat, maar ketchup. Bij bijv. sambal goreng tempeh. Het ligt er aan of je een vloeibaar of een iets dikker sausje wil.
Ingrediënten:
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook
- stukje gember (1cm)
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 salam blaadje
- 1 stukje citroengras (sereh) gekneusd
- 1 bouillonblokje
- 1 el ketjap manis
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 el goela djawa of bruine suiker
- 2 tomaten, in blokjes
Bereiding:
Tip: Als je een keukenmachine hebt, kun je de ui, knoflook, gember en rode peper ook fijnmalen in de machine.
- Verhit een paar eetlepels zonnebloem- of arachide olie in een pan. Laat de ui, knoflook, gember en rode peper op een middelhoog vuurtje rustig fruiten.
- Na een paar minuten doe je een lepel tomatenpuree, het salamblaadje en de sereh erbij en laat je het nog 4 minuten doorbakken, regelmatig doorroeren. Belangrijk is dat je de tomatenpuree goed bakt, daardoor verandert de lichtzure tomatensmaak in een milde tomatensmaak.
- Vervolgens doe je er de tomatenblokjes, bouillonblokje, ketjap en goela djawa bij en laat het weer een paar minuten bakken.
- Nu is de saus klaar en kun je er je desbetreffende groente, vlees en vis aan toevoegen.
Als ik bijvoorbeeld ‘sambal goreng ayam (kip)’ maak, dan kruid ik de kip licht met kipkruiden. Bak hem snel bruin in olie en zet de kip apart, totdat ik de saus klaar heb. De kip hoeft bij het bakken niet helemaal gaar te zijn, want zodra je de kip bij de saus doet, dan laat je hem nog 20 minuten sudderen en dan heeft hij nog genoeg tijd om verder te garen.