Dit zijn heerlijk frisse koekjes en heel makkelijk om te maken. Een must voor elke cheescakeliefhebber. De koekjes passen heel goed bij een ‘High tea’.
Ingrediënten (12 stuks):
Bodem:
- 70 gram zachte boter
- 80 gram bruine suiker
- 150 gram bloem
Vulling:
- 250 gram roomkaas
- 120 gram suiker
- 1 ei
- 2 el melk
- 1 el citroensap
- 1/2 tl vanille-essence
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de boter, suiker en bloem met een vork tot grove kruimels ontstaan. Zet 150 gram van het mengsel apart en druk de rest in een bakvorm van 20 x 20 x 5 cm. Bak de bodem 15 minuten, haal uit de oven en laat afkoelen.
- Klop de roomkaas en suiker tot een glad mengsel. Klop ei, melk, citroensap en vanille er flink door. Schep over de bodem en bestrooi met het resterende kruimelmengsel. Bak de taart 25 minuten. Laat hem afkoelen en zet hem minstens 1 uur in de koelkast. Snijd hem in 12 stukken.